莲子
竹子一身都是宝，春笋更是美食。它丰富的膳食纤维和维生素有利于消化，特别是那青嫩爽脆的口感让人欲罢不能。然而春笋季节性太强，没有春笋的日子，烟笋也是不错的选择。山中春日潮湿多雨，不利于竹笋保鲜，采笋人将鲜笋趁鲜嫩时采挖、煮、烤、熏，就成了色泽金黄的烟笋。
吃烟笋首先是泡发，我的经验是先煮沸，倒水后再洗干净，然后用淘米水泡两天就能做菜了。泡好的烟笋有多种吃法，可炒可拌可烧可炖。以前我母亲喜欢做这菜，用一块煮熟的带皮五花肉切成粗丝，笋子用手撕成条也切成同样长的丝，切好后最好再煮沸一次，又用清水淘两次，挤干黄色的水，就吃不出硫黄味来。起一个油锅放混合油，油温五成热时下剁细的豆瓣酱和姜丝蒜丝葱白节，随即放肉丝，略炒几下倒入笋丝同炒，炒入味后加热水、盐和料酒，盖上锅盖煮几分钟。这时拿小碗兑一个芡料味汁：适量的酱油、香醋、白糖、味精、香油、花椒面，还有芡粉加水搅拌均匀。揭开锅盖铲几下，烹入味汁，撒大把葱花后亮油起锅。
这道菜味美香浓咸鲜适口，烟笋泡发后烹熟跟春笋相比，仿佛是另一种东西，糯而略脆，香且淡雅。这特有的美妙滋味，综合了猪肉的丰腴醇香而成一盘宜饭宜酒的佳肴。吃这盘菜时，一定要把肉丝笋丝同时咀嚼，才能充分品尝出它的醇香。我一直喜欢这道菜，配上煮得稍硬的米饭，舀一勺汤汁把饭浸泡，拈一大夹笋丝肉丝，大口扒饭，痛快！烟笋凉拌也很好吃，调味时偏重甜酸，另一种爽口爽心的美味。
平生爱竹爱笋，除了春笋烟笋，还爱吃冬笋做成的玉兰片，那份嫩脆爽滑也令人喜爱。过年时烧什锦离不开它，做锅巴肉片也要它当配角。竹笋品种很多，夫君下乡的沐川，当年是终年吃老玉米馍的穷地方，现在成了世界级森林公园，出产一种独有的甜苦笋。去年有沐川老战友托人带了两大麻袋到成都，我们分了十几根。我对这甜苦笋很感兴趣，网上查了下，原来它可以生吃。剥了外壳露出浅黄色的嫩笋，尝了一节，清香嫩脆苦中回甜，少见。拿它烧一锅红烧肉笋美肉香，笋子很快拈完。我觉得无论何种笋子都适合跟猪肉搭配，你可以不吃肉却不能没有肉。牛肉烧笋子也是好菜，但跟猪肉烧的相比，后者的美味程度要加个“更”字。竹笋真是大自然对人类的馈赠。不爱吃笋？那是一种美食体验上的损失哦。
