褐变的莲藕 营养不会变
李宏宇说，挑选时，新鲜的莲藕味清香，选择外皮呈黄褐色，粗而短的藕节，这种莲藕的成熟度较高，口感也更佳。挑选时也可以看莲藕的气孔大小，通气孔较大的莲藕更多汁。
刚采收的莲藕一般呈米黄色，由于在空气中暴露时间略长，表皮便容易变成淡紫色，这其实是多酚氧化酶氧化的结果，是一种自然现象，就像切开的苹果、土豆一样，会转变为浅褐色。但因为它看起来不够美，好多人都不会买，但褐变的莲藕其实营养不会变。
自制藕粉可养胃
莲藕的食用方法有很多。其中，莲藕排骨汤算是最家常的一种莲藕吃法，炖好的莲藕绵软粉糯，汤味爽口清甜，因此受到很多市民的喜欢。此外，清炒、生食、糯米藕也是常见的吃法。
“把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。”李宏宇建议，脾胃不好的老年朋友，不妨趁着新鲜秋藕上市的时候多吃一些，自己在家做藕粉。
藕粉制作方法非常简单，首先，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先蒸上5分钟；然后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等晒干、晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。
如何挑选莲藕
李宏宇提醒大家，如果不想马上吃掉买来的莲藕，最好选择稍微带点泥土、藕节完整、没有磕磕碰碰过的莲藕，并且要储存在较高湿度的地方，温度最好在5-l0℃，不要超过一周。
1、选择颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果发黑或有异味，不建议选购。
2、选择两边被藕节封住的：这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
3、选择藕节粗且短的：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。
4、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
5、外皮颜色不能发白的：外皮发白的藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。
6、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。
7、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。本报记者 邓婧
